夹层锅又叫蒸锅、煮锅、夹层蒸汽锅，通常由支脚和锅体组成。锅体为内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层通过通入蒸汽加热，有固定式、倾斜式和搅拌式。夹层锅具有热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、外形美观、加热面积大、操作方便、加热温度易于控制、安装方便、安全可靠等特点。

夹层锅适用于烹饪食物、煮糖浆、炒蔬菜、调味品、药材和烘焙等，常用于餐饮、食品加工或化学制药过程中的加热、搅拌、油炸。

夹层锅分类：

1、夹层锅可用作煎锅、煮锅、搅拌锅和煮锅。

2、根据加热方式的不同，可分为气体加热夹层锅、蒸汽夹层锅、电加热夹层锅和电磁加热夹层锅。

3、根据其配置，夹层锅可以固定、倾斜和搅拌等不同的款式。

夹层锅配置及特点：

1、内胆4/5mm，外锅胆4mm，材质304不锈钢。

2、由电热管加热，通过导热油传递到锅体，热效率高。

3、温控器采用全数字显示，操作简单、控制准确，全过程自动化。

4、独立配电箱装置，漏电保护开关用于安全操作，可倾式电加热夹层锅，。

夹层锅产品结构：

1、该设备是一系列产品，主要由搅拌、夹套、锅体、框架组成。

2、锅体由内外锅体焊接而成。根据相关规定，内外锅由SUS304不锈钢制成。

3、倾斜部分由涡轮、蜗杆、手轮和轴承座组成。

4、倾架由油杯、轴承座和支架组成。

不锈钢可倾夹层锅采用一定压力的蒸汽作为热源。夹层锅具有热效率高、液体物料沸腾时间短、加热温度易于控制、加热面积大、加热均匀的特点。夹层锅的内锅体采用耐酸耐热奥氏体不锈钢制成，配有安全阀和压力表，操作方便、安装方便、外形美观、安全可靠。 

夹层锅广泛应用于各类食品的加工，如：莲蓉、糕点、果酱、豆沙、蜜饯等食品的加工及制药、化工等行业的搅拌配合，也可用于餐厅或食堂炖肉、熬汤、熬粥、烧菜、炒制等，是食品加工缩短时间、提高质量、改善劳动条件的良好设备。杀菌锅的使用也越来越多。